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Variedades

A melhor forma de descongelar frango sem deixar com gosto estranho (e sem correr risco)

Especialistas em segurança alimentar explicam por que o descongelamento lento na geladeira é o único que preserva o sabor e evita riscos de contaminação por bactérias.

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Mão segura peito de frango embalado a vácuo dentro da geladeira, ao lado de potes com alimentos, durante descongelamento seguro
Peito de frango embalado a vácuo sendo descongelado na geladeira, método mais seguro para evitar gosto estranho e contaminação. (Foto: Reprodução)

ALAGOAS — A melhor forma de descongelar frango sem comprometer o sabor ou a segurança biológica é o método do descongelamento lento na geladeira.

Embora exija planejamento, este processo impede que a carne atinja a “zona de perigo” térmica, onde as bactérias se multiplicam rapidamente e alteram o gosto do alimento.

Como descongelar frango na geladeira passo a passo?

Este é o método “padrão ouro” da gastronomia profissional. Siga estas etapas para garantir o melhor resultado:

  1. Mantenha o frango em sua embalagem original ou coloque-o em um prato fundo para evitar que o líquido do descongelamento escorra;
  2. Posicione a peça na prateleira mais baixa da geladeira (onde é mais frio);
  3. Calcule o tempo: peças pequenas levam cerca de 24 horas, enquanto frangos inteiros podem exigir até 48 horas;
  4. Após o descongelamento total, a carne pode permanecer na geladeira por mais 1 ou 2 dias antes do preparo.

Por que o frango fica com “gosto estranho” no micro-ondas?

O uso do micro-ondas é o maior culpado pelas alterações de sabor. Isso ocorre porque as ondas de calor não são uniformes: enquanto o centro permanece congelado, as bordas começam a cozinhar.

Esse processo de “pré-cozimento” desigual altera as proteínas da carne e gera um odor característico de alimento requentado.

Além do sabor, o descongelamento em temperatura ambiente (na pia) é desaconselhado pela vigilância sanitária de Alagoas e órgãos nacionais.

O calor externo ativa microrganismos na superfície da carne antes que o interior termine de descongelar, aumentando o risco de intoxicação alimentar.

Método de emergência: banho de água fria

Se você esqueceu de tirar o frango na véspera, o método da água fria é a alternativa segura mais rápida:

  • Certifique-se de que o frango está em uma embalagem plástica hermética (sem furos);
  • Mergulhe-o em uma bacia com água fria (nunca morna ou quente);
  • Troque a água a cada 30 minutos para manter a temperatura baixa;
  • Peças de 500g descongelam em aproximadamente 1 hora.

Pode cozinhar frango ainda congelado?

Sim, é seguro cozinhar frango diretamente do freezer na panela de pressão, forno ou fogão, mas o tempo de preparo será 50% maior.

O ponto negativo é a textura: o exterior pode ficar seco antes que o interior atinja a temperatura interna segura de 74°C.

Evite usar a fritadeira elétrica (Air Fryer) para frango totalmente congelado, pois o risco de a carne ficar crua por dentro é alto.

Acompanhe mais dicas de saúde e culinária na nossa editoria de variedades. Para diretrizes detalhadas sobre manuseio de carnes, consulte o portal da Anvisa.

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